Сиг с овощами. Армянская кухня

СОСТАВ

На 200 г сига:

• 20 г моркови,
• 20 г репчатого лука,
• 20 г томата-пюре,
• 15 г топленого масла,
• 3 г муки,
• 2 г чеснока,
• 100 г рыбного бульона;
• соль, перец горошком, зелень петрушки по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, отрезать голову и хвост, разрезать на куски и отварить. Из головы и хвоста сварить бульон и процедить. Морковь и репчатый лук мелко нарезать, обжарить на масле, затем добавить томат-пюре и жарить еще 5-7 мин. Обжаренную муку, помешивая, развести рыбным бульоном, добавить подготовленные овощи, толченый чеснок, соль, перец и дать закипеть. Отваренную рыбу залить приготовленной подливкой и довести до кипения. Подать сиг на блюде, посыпав зеленью петрушки.