Кчуч из пеструшки. Армянская кухня

СОСТАВ

На 200 г пеструшки:

• 50 г репчатого лука,
• 20 г сливочного масла,
• 100 г помидоров,
• 15 г болгарского перца,
• по 2 зерна черного и душистого перца,
• 5 г соли,
• 25 г белого виноградного вина,
• 20 г муки для теста.
• Красный перец, зелень эстрагона по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

На дно глиняной посуды, смазанной сливочным маслом, положить слой репчатого лука, нарезанного кольцами, а на него слой красных помидоров, нарезанных кружочками, мелко нарезанный болгарский перец, посыпать солью, красным перцем и добавить несколько зерен черного и душистого перца. Сверху на овощи уложить в один ряд обработанную пеструшку (крупные рыбины разрезать на куски), покрыть слоем нарезанных помидоров, луком, эстрагоном и добавить перец (черный, красный и душистый), залить вином, закрыть посуду крышкой, края крышки обмазать тестом. Поставить посуду с рыбой в горячий духовой шкаф на 30-40 мин. Подать пеструшку в той же посуде.